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拔丝地瓜要不要焯水 拔丝地瓜要煮一下吗
2022-09-12

我们都知道,地瓜是比较常见的一种食物,它的吃法多样,味道香甜可口,拔丝地瓜就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做拔丝地瓜。那么拔丝地瓜要不要焯水呢?下面让我们具体来看看吧!

拔丝地瓜要不要焯水

制作拔丝地瓜,不需要提前焯水,直接入油锅炸制就可以了。

①制作拔丝地瓜,如果我们把地瓜提前焯水,那就会使地瓜受到热水烫煮,地瓜表皮紧缩,而在次入油锅炸制时,就会造成地瓜不易炸熟,再有就是,这样炸制出来的地瓜口感不好,属于二次加热,达不到外酥里糯的标准。

②地瓜不经过焯水,直接用油炸制,这样做的好处就是,地瓜经过热油炸制以后,地瓜内的水分,被迅速闭在地瓜内部,而经过油温的不断上升,地瓜内部也逐渐成熟,因为表皮被油炸焦,所以热量无法散发出去,也就使地瓜更多的保留了热量,利用地瓜本身的水分,使地瓜成熟,这样做的好处就是,地瓜口感更加软糯,而且味道更浓。

③通过以上两种解读,那么我们就应该知道,制作拔丝地瓜,到底需不需要提前焯水了,虽然焯水可以节省油炸地瓜的时间,但是制作出来的拔丝地瓜,口感却不是很理想,所以不建议在制作拔丝地瓜时提前焯水,还是用直接生炸地瓜的方式好一些。

拔丝地瓜用什么地瓜好

我们平时在菜市场能买到的地瓜一般有红瓤、黄瓤、白瓤三种,做拔丝地瓜建议选择红瓤的,因为这个品种的地瓜外脆里糯,水分适中,不像白瓤和黄瓤的有些干面,最适合用来拔丝,而且我觉得红瓤地瓜一般比较甜,拔丝出来的成品也好吃。

拔丝地瓜的做法

食材:地瓜、白糖、食用油

开始制作:

1、将地瓜去皮,切滚刀块,烧一锅油,五成油温的时候将地瓜块放入,炸到外皮有些变硬且色泽变得金黄后捞出控油。(放入地瓜的时候可冒出小泡就可以了)

2、锅中留有一点底油,油不要太多,倒入小半碗白糖,用小火耐心的熬成琥珀色的糖浆,切不可熬的时间过久,否则会发苦。

3、糖浆熬好后,转成中火,倒入刚炸好的地瓜块,快速翻炒,待糖均匀的裹在地瓜表面后即可出锅。

吃的时候要在旁边放碗凉水,出锅后一定要趁热蘸一下凉水吃,否则会粘成坨哦。遇冷变脆的糖壳和香软的内心,非常好吃。

拔丝地瓜的制作技巧

1、地瓜最好选择黄心地瓜,这种地瓜容易炸熟炸透,而且味道比较香甜。

2、炸地瓜的时候记得要拍粉,这样炸出来的地瓜比较酥脆。

3、炒糖的时候油不易过多,要不然成品不易出丝。

4、地瓜最好切成滚刀状,最好不要切的太大,要不然不容易炸熟。

5、炒糖的时候全程要用小火,糖浆稍微变色即可关火。