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鲫鱼汤煎的时候如何不掉皮 鲫鱼汤鱼皮怎么不容易掉
2022-08-08

我们都知道,鲫鱼汤的味道鲜美,营养丰富,做法多样,具有很好的食用价值,是比较受欢迎的一道鱼汤,很多人都会喜欢吃鲫鱼汤。煮鲫鱼汤的时候,一般都要先煎一下。那么鲫鱼汤煎的时候如何不掉皮呢?下面让我们具体来看看吧!

鲫鱼汤煎的时候如何不掉皮

把腌制好的鲫鱼表面用厨房纸擦干水分(一定要擦干鲫鱼表面水分),起锅烧热,淋入少许食用油,油温5成热转小火,均匀往锅底撒入一小把食盐,然后下入腌制好的鲫鱼保持小火进行慢煎(注意,煎鱼时不可操之过急,一定要小火慢煎)。

煎至鲫鱼一面金黄定型以后,小心慢翻翻一个面继续煎另一面,一直煎至鲫鱼两面均呈金黄色时,下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

鲫鱼汤鱼皮怎么不容易掉

煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。

很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制,导致煎鱼经常粘锅却找不到原因,其实这一步“擦干鱼身水分”便是煎鱼粘锅的关键原因之一,为什么这么说?因为鲫鱼表面如果本身残留水分,那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油,所以鱼肉并不会马上受热煎制定型,鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底,而此时水分才刚好挥发,此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起,形成了粘锅,所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点,同理,如果把鲫鱼表面水分先完全擦干,那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型,所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连,那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多,所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点,也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。

鲫鱼汤的做法

食材配料: 鲫鱼两条,豆腐一斤,瘦肉100克,姜两块,油,盐,糖,料酒

操作步骤:

1:首先把买回来的鲫鱼处理好,鲫鱼里面黑色的东西全部去掉,鱼鳃也要全部去除,在处理鲫鱼的时候一定要注意不要把胆弄破,否则煮出来的汤都会有苦味。

2:准备一块姜,把锅洗干净,热锅然后用姜把锅擦两遍,这样是为了让鱼皮不容易破,擦好把姜丢掉,准备另外一块姜切碎。

3:锅中热油把姜丝放下去,放入少许盐,然后下入鲫鱼煎,两面煎至变色以后就加入适量的开水,加入少许料酒,水开后加入豆腐开水炖。

4:炖鱼期间把瘦肉切好备用,等到鱼汤炖了半小时后就可以下入瘦肉了,下入瘦肉以后继续炖20分钟,20分钟后加入少许糖提鲜就可以出锅了。