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鱼丸为什么不光滑 因为你没用这些
2022-07-08

鱼丸不光滑是因为做鱼丸的时候没有放淀粉蛋清,这些东西都可以让鱼丸更佳的光滑,吃起来不光滑的鱼丸也是比较失败的。

鱼丸为什么不光滑

做鱼丸子用淀粉,蛋清和调味品。才会光滑。

加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,加热时间的长短、温度的高低,往往也决定着鱼丸的质地。汆鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。如果水温达到100℃,则鱼丸表层水分迅速汽化而膨胀,使鱼丸体积膨大,当鱼丸出锅后,因温度下降,鱼丸中的气又凝结成水,在大气压的作用下,鱼丸体表收缩变瘪,鱼丸内出现蜂窝眼,失去了鲜嫩感,因而影响其弹性。加热时间不宜过长,以温水浸熟,浮出水面为宜,否则鱼丸水分溢出过多,丸子变老,就有倒退现象,即鱼丸的弹性会减弱。

温州鱼丸怎么样

也称鱼圆,温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。

以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼蓉,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉,拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

鱼丸的营养价值

鱼丸,一直出现在我们的生活中,吃起来很方便,外边买的关东煮,一串串的,吃起来味道也很好,也蛮新鲜的。鱼丸不仅好吃,营养也很高,当然速冻的鱼丸就另当别论了,这里说的是自家做的鱼丸。自己做的鱼丸,首先蛋白质比较丰富,而且鱼肉中还含有丰富的镁元素,能保护血管,预防高血压。

鱼丸还能起到补血养肝的作用,因为其还含有维生素A、铁钙、磷等,如果头发掉得多,吃鱼丸或者是新鲜的鱼,还能起到养发的效果,经常掉发的女性朋友可以尝试一下。一般家庭,一般会用草鱼和鲈鱼来做鱼丸,用草鱼做的鱼丸,有抗衰老、养颜的功效,如果是用鲈鱼做成的鱼丸,食用后能维持人体的神经系统正常功能以及能补肝肾,对人体有益处。

速冻鱼丸尽量少吃,不仅不太健康,而且热量还很高,6颗鱼丸相当于一碗饭的热量。食品安全问题一直都是大家较为关心却又是心有余力而肾不足。

福州鱼丸做法

1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。

5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。